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Emincé de porc Shuizhu



L’émincé de porc Shuizhu est un plat cré par un cuisinier au concours de cuisine à Chongqing (une grande ville chinoise près de la province de Sichuan).  Shuizhu est une méthode speciale pour faire cuire à la nourriture en Chine: on cuit de la viande avec l’eau au lieu de l’huile. En effet, on versez l’huile chaud sur la viande. L’émincé est caractérisitique par son goût épicé et son saveur aromatique.
 
Le matériel: 300g de porc, 200g de chou chinois
 
Les ingrédients: l’huile, de sucre, de sel, de vin de riz, de la sauce de soja, des piments, un blanc d’oeuf, des poivre, de l’échalote, de gingembre, de la fécule.

                       

                      
 
Le processus:
 
1. Préparez le matériel et les ingrédients. Coupez les gingembres en et les poireau s en petit morceau.
2. Coupez le porc en tranche et ajoutez le blanc d’oeuf, de la fécule, de vin de riz et un peu de sel. Tout en les mélangez.
3. Déchriez les feuille de chou chinois et coupez les caules en petits morceaux.
4. Versez de l’huile dans la casserole et ajoutez les piments et les tournez.
5. Sortez les piment et laissez l’huile dans la casserole en ajoutant d’abord les caules de chou et ensuite les feuilles.
6. Déposez les chou chinois chaud dans une assiette à côté.
7. Réchauffez l’eau dans la casserole et ajoutez les piments, les gingembres, les poireaux, de la sauce de soja, de sucre.
8. Ajoutez les émincés de porc dans la soupe et les chauffez jusqu’ils blanchissent.
9. Sortez les émincés dans un grand bol et ajoutez des pimments sec et d’ail 
10. Chauffez l’huile jusqu’il se brouille et verse enfin l’huile très chaud sur les émincés.

A savoir plus sur la cuisine sichuanaise et d'autres courrants chinois: 
Les quatre grandes cuisines en Chine
 Les crevettes décortiquées au thé Longjing



 
 

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