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Lexique : cuisine chinoise

 

Hors-d’oeuvre froids

 

冷拼盘

 lěng pīnpán

hors-d’oeuvre assortis

怪味鸡

guàiwèi jī

poulet à la sauce piquante spéciale

五香酱鸭

wǔxiāng jiàngyā

canard aux 5 épices

酱牛肉

jiàng niúròu

boeuf aux épices variées

咸鸭蛋

xián yādàn

oeufs de cane salés

辣白菜

là báicài

chou rafraîchi au piment

北京泡菜

Běijīng pàocài

légumes conservés à la mode de Beijing

榨菜

zhàcài

légumes épicés aux piments rouges

 
 
 

Volaille

 

香酥鸡

xiāngsū jī

poulet croustillant

青椒鸡丁

qīngjiāo jīdīng

dés de poulet aux poivrons

酱爆鸡丁

jiàngbào jīdīng

poulet sauté à la pâte de soja

宫保鸡丁

gōngbǎo jīdīng

dés de poulet et cacahuètes sautés au piment

香酥鸭

xiāngsū yā

canard frit aux aromates

 

 

Poissons et crevettes

 

干烧鱼

gānshāo yú

poisson fit arrosé de sauce chaude

糖醋鱼

tángcù yú

poisson à la sauce aigre-douce

红烧鱼

hóngshāo yú

poisson en sauce brune

软炸大虾

ruǎnzhá dàxiā

beignets aux crevettes

炸烹虾段炸虾片

zhápēng xiāduàn zhá xiāpiàn

chips aux crevettes

 

 

Viandes

 

酱爆肉丁

jiàngbào ròudīng

dés de porc sautés à la pâte de soja

古老肉

gǔlǎoròu

porc frit à la sauce aigre- douce

回锅肉

huíguōròu

tranches de porc cuites, sautées aux piments

木须肉

mùxūròu

émincés de porc sautés aux oeufs

宫保肉丁

gōngbǎo ròudīng

dés de porc et cacahuètes sautés au piment

鱼香肉丝

yúxiāng ròusī

lanières de porc sautées sauce spéciale

肉丝炒豆芽

ròusī chǎo dòuyá

porc sauté aux pousses de soja

青椒炒肉丝

qīngjiāo chǎo ròusī

émincés de porc sautés aux poivrons

葱头炒牛肉

cōngtóu chǎo niúròu

boeuf sauté aux oignons

葱爆羊肉

cōngbào yángròu

mouton sauté aux poireaux

 

 

Légumes

 

冬菇冬笋

dōnggū dōngsǔn

pousses de bambou aux

鲜菇菜心

xiāngū càixīn

champignons frais aux légumes

冬菇菜心

dōnggū càixīn

endives chinoises aux champignons

红烧豆腐

hóngshāo dòufu

fromage de soja à la sauce brune

麻婆豆腐

mápó dòufu

fromage de soja pimenté

随炒素菜

suíchǎo sùcài

légumes sautés

鲜磨豌豆

xiānmó wāndòu

petits pois sautés aux

 

 

Soupes

 

三鲜汤

sānxiān tāng

soupe aux 3 délices

海米白菜汤

hǎim báicài tāng

consommé de chou aux crevettes

榨菜肉片汤

zhàcài ròupiàn tāng

soupe de porc avec légumes épicés au piment rouge

砂锅豆腐

shāguō dòufu

fromage de soja en casserole

 

 

Riz et pâtes

 

米饭

mǐfàn

riz

馒头

mántou

pain cuit à la vapeur

花卷

huājuǎn

rouleaux de pain

水饺

shuǐjiǎo

ravioli

馄饨

húntún

petit ravioli en soupe

炒面

chǎomiàn

nouilles sautées

汤面

tāngmiàn

nouilles en bouillon

担担面

dàn dànmiàn

nouilles pimentées

鸡蛋炒饭

jīdàn chǎofàn

riz sauté aux oeufs

大米粥

dàmǐ zhōu

bouillie de riz

 

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